Una buena tortilla, un relleno sabroso y una rica salsa casera para rematar forman la Santísima Trinidad del taco, uno de esos manjares sencillos y deliciosos que nos trae la gastronomía mexicana callejera. Hoy nos vamos de gira por España en busca de tortillas de maíz recién nixtamalizado, cochinita pibil digna de Yucatán, trompos donde se cocine jugosa carne al pastor, arracheras y tacos marineros que nos acerquen -al menos, mentalmente- al mismísimo Tulum. Señores pasajeros, pongan los asientos en posición vertical, cojan algo de lima -en México, limón- para sazonar y un buen puñado de servilletas, porque la gira taquera está a punto de empezar.
MADRID
El escritor mexicano Jorge Volpi y el cocinero y divulgador de la cocina prehispánica Juan Pescador; al frente del proyecto Metl, coinciden al recomendar Mawey, de Fernando Carrasco -que trabajó en Punto MX- y Julián Barros, ex Zaranda (con dos Estrellas Michelin). Los tacos se venden en órdenes de dos, ideal para compartir y poder probar muchos. “El de oreja es de otro mundo, son tacos muy trabajados”, asegura Pescador. Si tienes el día morrofino y te apetece probar algo diferente, puedes lanzarte a los tacos de carnitas de pato con mole rojo manchamanteles o al de de brisket de wagyu con crema de elote y tajín de dos chiles. Su carta de cócteles es extensa y muy recomendable.
Mawey Taco Bar: varias localizaciones (consultar web).
La periodista especializada en gastronomía y artista multidisciplinar mexicana Ana Luisa Islas empieza recomendando “Taman Fonda de La Latina, que cambia el menú cada semana, según la temporada, como...